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原标题:章氏判定法:发酵豆粕类产品的简单实用评价方

浏览次数:164 时间:2019-11-17

我国饲料工业经过二十七年的发展,已经成为世界第一大饲料生产国。由于我国人口众多,耕地面积相对贫乏,饲料原料就显得不足,尤其是蛋白质饲料更是缺口很大。最近几年,发酵蛋白类产品在全国流行起来,它的主要功效总结起来有以下几点:通过发酵,提高了植物蛋白的消化吸收率,从而提高了植物蛋白资源的利用率;通过发酵,增加了蛋白质含量(一般可增加4~5个百分点);发酵产品中含有酵母菌,对提高畜禽、水产动物的免疫力有很好的帮助;发酵过程会产生某些酸性物质,对乳仔猪更有利。 正因为有以上功效,很多饲料厂已将这类产品作为一重要的原料列入配方,养殖场尤其是规模养猪场更是青睐这类产品。但是,目前饲料厂与规模猪场遇到的一个最现实的问题,就是市场上这类产品参差不齐,鱼目混杂,不知该相信谁,对发酵豆粕的质量评定一直各有各的看法,国内发酵豆粕的产品很多,但是由于发酵菌种和工艺不同等原因,品质良莠不齐。尽管发酵豆粕出台了行业标准,但至今仍缺乏充分的科学评价标准,使广大用户无法准确的作出自己的判断。不知道如何才能避免被不良的发酵产品误导。 发酵豆粕质量的科学评价应该从物理外观、营养指标、抗营养因子、卫生指标等方面进行。我们以专业生产10多年发酵豆粕且从事微生物与生化研究20多年的经历,提供以下可行的方法供大家参考。本方法简称为:章氏判定法,即一闻二泡三检测。 一闻:即感官判断,主要是看颜色、闻气味。豆粕经过微生物发酵后,外部感官会发生明显的变化。颜色变深,一般是淡黄色至棕黄色,且色泽一致。发酵豆粕的气味因菌种和生产工艺的不同而略有差异,但均应无豆腥味、霉味、刺鼻味或香精味等。气味一般有酒醇酸香气,如清香味或酸香味等。 二泡:即用冷水浸泡。发酵豆粕产品泡水后应为悬浊液或乳浊液,久放后变糊甚至发臭(因为有菌,加水后会变质)。未发酵的豆粕必然是很快就澄清的。浸泡后的颜色也应该淡黄色或浅白色,不应是红色。 三检测:检测发酵豆粕的营养成分、抗营养因子、益生菌等指标。 1.氨基酸测定:发酵豆粕的氨基酸含量与豆粕应该是基本一致的,各氨基酸含量均上升10%左右。如果某种氨基酸含量特别高或总氨基酸含量偏高,就表明掺进了杂蛋白。 2.有益菌测定:此值应在108cfu/g以上为宜。过低说明有益菌少,没有发酵好。细菌发酵,如乳酸菌、枯草芽孢杆菌等细胞数较多。 3.挥发性盐基氮:VBN过高意味着发酵豆粕产品产生氨臭味、酸度较低、适口性变差,严重时会导致动物中毒。建议含量控制在50mg/100g以内,过高可能掺无机氮等,这些掺杂对猪特别是乳仔猪的健康具有非常不利的影响。 4.酸溶蛋白:它是判定小分子蛋白含量的主要指标。标准为8%。用酵母菌发酵的产品,此值一般偏低。 5.蛋白溶解度:此值并非越高越好。以60-75%为宜。 6.卫生指标:黄曲霉毒素绝对不能超标。大肠杆菌不能超标。 7.抗原蛋白:尚无行业标准。目前常用的电泳法是不够准确的,可以部分参考。建议用酶化学定量法。发酵豆粕中的胰蛋白酶抑制因子可以达到400 TIU/g 以下。一般可采用NY/T1103.2─2006标准中的方法对胰蛋白酶抑制因子进行定量分析。 8.尿素酶活性:尿素酶活性和抗胰蛋白酶因子含量正相关,可用于评判胰蛋白酶抑制因子是否过高。 9.低聚糖:胀气因子,主要是棉籽糖和水苏糖。它们的检测方法采用薄层层析进行定性分析,定量检测可以采用高效液相色谱。 生物发酵饲料对畜牧业与饲料工业的积极影响正在日益显现。发酵豆粕(以后还会出现其它发酵蛋白品种)作为目前在行业影响最大的生物饲料品种之一,正在越来越得到广大养殖业者与饲料企业主与配方师的认同。规范这一品种的质量评判,具有重要的现实意义与理论意义。希望本文能起到抛砖引玉的作用。 章亭洲、朱廷恒、陈媛 浙江科峰生物技术有限公司

我国饲料工业经过二十七年的发展,已经成为世界第一大饲料生产国。由于我国人口众多,耕地面积相对贫乏,饲料原料就显得不足,尤其是蛋白质饲料更是缺口很大。最近几年... 我国饲料工业经过二十七年的发展,已经成为世界第一大饲料生产国。由于我国人口众多,耕地面积相对贫乏,饲料原料就显得不足,尤其是蛋白质饲料更是缺口很大。最近几年,发酵蛋白类产品在全国流行起来,它的主要功效总结起来有以下几点:通过发酵,提高了植物蛋白的消化吸收率,从而提高了植物蛋白资源的利用率;通过发酵,增加了蛋白质含量发酵产品中含有酵母菌,对提高畜禽、水产动物的免疫力有很好的帮助;发酵过程会产生某些酸性物质,对乳仔猪更有利。
正因为有以上功效,很多饲料厂已将这类产品作为一重要的原料列入配方,养殖场尤其是规模养猪场更是青睐这类产品。但是,目前饲料厂与规模猪场遇到的一个最现实的问题,就是市场上这类产品参差不齐,鱼目混杂,不知该相信谁,对发酵豆粕的质量评定一直各有各的看法,国内发酵豆粕的产品很多,但是由于发酵菌种和工艺不同等原因,品质良莠不齐。尽管发酵豆粕出台了行业标准,但至今仍缺乏充分的科学评价标准,使广大用户无法准确的作出自己的判断。不知道如何才能避免被不良的发酵产品误导。
发酵豆粕质量的科学评价应该从物理外观、营养指标、抗营养因子、卫生指标等方面进行。我们以专业生产10多年发酵豆粕且从事微生物与生化研究20多年的经历,提供以下可行的方法供大家参考。本方法简称为:章氏判定法,即一闻二泡三检测。
一闻:即感官判断,主要是看颜色、闻气味。豆粕经过微生物发酵后,外部感官会发生明显的变化。颜色变深,一般是淡黄色至棕黄色,且色泽一致。发酵豆粕的气味因菌种和生产工艺的不同而略有差异,但均应无豆腥味、霉味、刺鼻味或香精味等。气味一般有酒醇酸香气,如清香味等。
二泡:即用冷水浸泡。发酵豆粕产品泡水后应为悬浊液或乳浊液,久放后变糊甚至发臭。未发酵的豆粕必然是很快就澄清的。浸泡后的颜色也应该淡黄色或浅白色,不应是红色。
三检测:检测发酵豆粕的营养成分、抗营养因子、益生菌等指标。
1.氨基酸测定:发酵豆粕的氨基酸含量与豆粕应该是基本一致的,各氨基酸含量均上升10%左右。如果某种氨基酸含量特别高或总氨基酸含量偏高,就表明掺进了杂蛋白。
2.有益菌测定:此值应在108cfu/g以上为宜。过低说明有益菌少,没有发酵好。细菌发酵,如乳酸菌、枯草芽孢杆菌等细胞数较多。
3.挥发性盐基氮:VBN过高意味着发酵豆粕产品产生氨臭味、酸度较低、适口性变差,严重时会导致动物中毒。建议含量控制在50mg/100g以内,过高可能掺无机氮等,这些掺杂对猪特别是乳仔猪的健康具有非常不利的影响。
4.酸溶蛋白:它是判定小分子蛋白含量的主要指标。标准为8%。用酵母菌发酵的产品,此值一般偏低。
5.蛋白溶解度:此值并非越高越好。以60-75%为宜。
6.卫生指标:大肠杆菌不能超标。
7.抗原蛋白:尚无行业标准。目前常用的电泳法是不够准确的,可以部分参考。建议用酶化学定量法。发酵豆粕中的胰蛋白酶抑制因子可以达到400 TIU/g 以下。一般可采用NY/T1103.2─2006标准中的方法对胰蛋白酶抑制因子进行定量分析。
8.尿素酶活性:尿素酶活性和抗胰蛋白酶因子含量正相关,可用于评判胰蛋白酶抑制因子是否过高。
9.低聚糖:胀气因子,主要是棉籽糖和水苏糖。它们的检测方法采用薄层层析进行定性分析,定量检测可以采用高效液相色谱。
生物发酵饲料对畜牧业与饲料工业的积极影响正在日益显现。发酵豆粕作为目前在行业影响最大的生物饲料品种之一,正在越来越得到广大养殖业者与饲料企业主与配方师的认同。规范这一品种的质量评判,具有重要的现实意义与理论意义。希望本文能起到抛砖引玉的作用。 章亭洲、朱廷恒、陈媛
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